ROAD TO アンチョビ PART5

      2014/04/16  cactus-red


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 ROAD TO アンチョビ PART5。ということで第二弾をオリーブオイルにつけます。塩漬けにしてから3ヶ月半ほったらかしにしてしまっていたので恐る恐るタッパのふたを開けてみましたが、、、

 なかなか見た目はいい感じ。今回はナンプラーもほどよく出てます。第一弾のときは、まったくそんな様子もなかったので、明らかに塩の量が多かったんでしょう(大胆すぎました;)。

 そして、つけ込むためのオリーブオイルはこれ。小豆島でGETした、井上誠耕園のオリーブオイル(なんと箱入り)を使います。贅沢!

 箱の中身はこんな感じ。

 塩漬けしたイワシを取り出して、背骨をとってキッチンペーパーで水分をとって、瓶に投入。第一弾はめちゃめちゃ大きな瓶でしたが今回は小さめな瓶にしときました(これで十分)。
 あとは、1〜2ヶ月くらい熟成させたらとりあえず完成。第二弾は第一弾のマイワシよりも小ぶりなカタクチイワシをつかったので、市販のものみたいな感じでできあがりそうです。乞うご期待!
▼オリーブオイル 井上誠耕園

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