ROAD TO アンチョビ PART1

      2014/04/16  cactus-red


今回は、イタリアの代表的保存食である、アンチョビに挑戦。
とりあえずの材料はイワシ。今の時期は結構大きめ。
ほんとはカタクチイワシを使用するそうだが、今は手に入らないようだ(スーパー3件まわったけど手に入らず)。これはたぶんマイワシというやつだろう。
イワシは頭おとして、わたをとって3枚におろす。水がつめたくて手が凍りそうだった。
せっかくなので2パック買ったが、思ったより量が多かった。1パックでもよかったか。
おろしたイワシは塩で埋める。今回は『伯方の塩』を使用。
このタイミングでハーブを一緒に入れるとか、塩を岩塩にするというバリエーションがあるようだ。
今回は初めてなのでスタンダードな感じで何も入れず、塩のみで。
塩漬け完成。とりあえずこの状態で1ヶ月待つ。
待ってる間に次の行程で使用するオリーブオイルと保存用の瓶を調達する。
今日のところはこれまで。1ヶ月後を楽しみに!

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