ROAD TO アンチョビ PART6

      2014/04/16  cactus-red


前回からかなり間があいてしまいましたが、アンチョビの続きです。塩漬けにして9ヶ月がたった長期塩漬け状態のイワシを瓶詰めしました。
イワシの色はこんな感じ。前回の3ヶ月ものと比べるとやや色が濃い印象。
身の固さはほとんど同じ(だったはず)。

そしてビン詰め。写真左から1号瓶(一番最初のもの)、2号瓶(前回のもの)、3号瓶(今回のもの)。1号瓶は前回掲載したときよりかなり赤みがかってきた感じ。2号瓶はあんまり変化なし?!

今回のは長期塩づけなので、できあがりの味にどう影響するかが楽しみなところ。しかし9ヶ月もの間、魚を浸けてて改めて驚いたことがある、、、塩ってすげぇ。

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