Cooking（料理） ROAD TO アンチョビ PART6
前回からかなり間があいてしまいましたが、アンチョビの続きです。塩漬けにして９ヶ月がたった長期塩漬け状態のイワシを瓶詰めしました。イワシの色はこんな感じ。前回の３ヶ月ものと比べるとやや色が濃い印象。身の固さはほとんど同じ（だったはず）。そして...
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Cooking（料理） アマトリチャーナ
アマトリチャーナ。トマトとベーコンとタマネギ、それとパルメジャーノを使ったパスタ。パルメジャーノは直前にすり下ろしたものを使用。落合シェフがいつも言っているとおり、やっぱりパルメジャーノは下ろしたたてが最高にうまい。【材料】 ベーコン、タマ...
Cooking（料理） バーニャカウダと温野菜
バーニャカウダに挑戦。バーニャカウダは、ニンニク、アンチョビ、オリーブオイルと材料はシンプル。アンチョビは自家製のものを使用。味のほうはというと、、、なんだか記憶していた味と違う。何かが違う。もっとクリーミーな印象があったが、クリーミーさが...
Cooking（料理） たこのマリネ
今回はたこのマリネ。このたこは地ものでとてもうまかった。マリネはレモンの酸味がばっちり効いてていつも好評を頂く。ケイパーに加えて、今回はブラックオリーブも投入。オリーブは好物なので個人的に満足の味になった。【材料】 たこ、塩、レモン、ケイパ...
Cooking（料理） 焼き牡蠣 イタリア風味
今回は、友人からから付きの牡蠣を頂いた（@daikiさんありがと！！）ので、イタリアンな感じの焼き牡蠣に。オリーブオイルにニンニクのスライス、それとバジルを加えたものを牡蠣にかけて焼く。仕上げに少しだけケチャップを足してトマト風味に。食べる...
Cooking（料理） ブイヤベース
今回はブイヤベース。エビ、イカ、アサリ、サーモン、タラなど海鮮たっぷりのトマトスープ。材料聞いただけでもうまそうでしょ。〆は残ったスープにごはんを入れて更にとろけるチーズをのっけてリゾットに。奥に見えるのはおなじみのカルボナーラ。おろしたて...
Cooking（料理） ROAD TO アンチョビ PART5
※写真クリックで記事を表示ROAD TO アンチョビ PART5。ということで第二弾をオリーブオイルにつけます。塩漬けにしてから３ヶ月半ほったらかしにしてしまっていたので恐る恐るタッパのふたを開けてみましたが、、、なかなか見た目はいい感じ。...
Cooking（料理） ROAD TO アンチョビ PART4 〜自家製アンチョビのパスタ〜
※写真クリックで記事を表示しますROAD TO アンチョビ PART4、ということで第一弾仕込みの初のお味見です。アンチョビの色はだいぶ赤みがかかってきており、見た目はとてもいい感じ。第一弾はオリーブオイルではなくグレープシードオイルを使い...
Cooking（料理） 贅沢クリームパスタ
今回は贅沢クリームパスタ。なんで贅沢かというと、具がいっぱいになったから！ベーコン、エビ、しめじ、タマネギなどが盛りだくさん。こんだけ具だくさんだとそれなりにうまい。あまり成功したためしがないクリームパスタだったけど、今回はバター、小麦粉、...
Cooking（料理） 鮎祭り
毎年恒例の吉和鮎祭り（※１）。写真はとれたての鮎。とっても綺麗でしょ。今回も例年通り、いつも山でお世話になってる山の達人の方々の漁に混ぜてもらいます。いつもお世話になっております！ m(_ _)m今年は8/27が鮎の建網漁の解禁日でした。建...