ROAD TO アンチョビ PART4 〜自家製アンチョビのパスタ〜

      2014/04/16  cactus-red


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ROAD TO アンチョビ PART4、ということで第一弾仕込みの初のお味見です。アンチョビの色はだいぶ赤みがかかってきており、見た目はとてもいい感じ。

第一弾はオリーブオイルではなくグレープシードオイルを使いました(意図的ではありません。素で瓶を間違えましたのですが^^;)。これが影響したのか、試食してみた感じは、かなりさらりとした仕上がりになっていました。

アンチョビをフライパンに入れて熱しているところです。アンチョビ自体がぼろぼろになるほどではなかったので、もっと熟成が必要なのかもしれません。味は完全にアンチョビなのですが、もう少し風味あってもいいかなとも思いました。熟成が進むともう少しアンチョビの風味がでてくるのかな?それとも塩漬けの期間が長過ぎたのかな?

自家製アンチョビを使って、キャベツとアンチョビのパスタを作りました。普通においしかったです。アンチョビについては、熟成を継続してまた様子を見てみようと思います。

【材料】
自家製アンチョビ、キャベツ、唐辛子、にんにく、パセリ、パスタ、塩、コショウ、オリーブオイル

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